超高麦芽糖SUNMALT®具有低甜味化及防止淀粉老化等广泛用途

超高麦芽糖是以淀粉为原料，经酶水解制成的高纯度精制麦芽糖。超高麦芽糖根据颗粒大小分为“SHIRO”、“MIDORI”及喷雾干燥方式加工的“S”三种类型。

功能特性

特性1  低甜度

超高麦芽糖的甜度是砂糖1/3，具有温和口感。与砂糖适当调和，可以替代一部分砂糖，保持食品低甜味；或与砂糖并用，通过提高糖浓度来发挥食品的保质期。

特性2  防止淀粉老化

超高麦芽糖有优良的防止淀粉老化的功能，可以在饼干、海绵状食品等淀粉类食品中发挥功能，而且，在低温和冷冻环境下效果更为显著，因而在冷藏食品和冷冻食品中能起到保持口感的作用。

特性3  保湿性

超高麦芽糖不会因温度和湿度的变化而改变性质，因而可以用来制作不易吸湿的药丸及各种粉末食品中，另外，因具有良好的保湿性及防止淀粉老化的效果，可延长食品的保质期。

特性4  耐热、耐酸性

超高麦芽糖对热和酸具有比砂糖稳定的性质，所以不会在加工过程中发生分解和变质，因而适合用作热加工食品及酸性食品的甜味剂。

特性5  着色性

超高麦芽糖在氨基酸和蛋白质存在的情况下，比砂糖的着色性程度高，和葡萄糖、转化糖相比，着色能力低，在食品加工中，可以通过调节加热条件和添加时段来使食品呈现最佳的风味和色泽。

特性6  打锭性、低熔点性

超高麦芽糖是一种适合低压打锭的糖类，受打锭压力和湿度的影响小，不易裂开。因而，它可以用作直接打锭时的赋形剂。

超高麦芽糖的熔点约110℃，与砂糖等相比要低，可以利用其低熔点性作为食品表面的光洁剂和食用饰品的粘合剂加以使用。

特性7  保形性

作为二糖类的超高麦芽糖其各种性质和砂糖相近，因此它可以替代部分砂糖，并能保持食品中的水分活度等各种性质基本不变。

特性8  色素稳定性

超高麦芽糖能增强色素，尤其是草莓的红色色素，能使该色素保持良好的稳定性。在保证草莓酱和果冻色泽鲜亮的同时，因其低甜度的特性，从而使产品具有最佳风味。

特性9  保油性、乳化稳定剂

超高麦芽糖的保油性能比糊精低，但比粉糖和葡萄糖高。另外，和糊精等其它糖类相比，超高麦芽糖乳化稳定性优异，并且适合低压打锭，通过利用这些性质，超高麦芽糖可以作为含油脂较多的食品的糖原料。

超高麦芽糖的应用实例